《光明日报》：浙旅院厨艺毕业生端出有“AI味”的创意菜

AI次元破壁灵珠飨宴，运河雅集宴、杭帮菜・点萃西湖、寻味南宋·今朝上城……4月25日，浙江旅游职业学院厨艺学院2025届毕业设计作品展暨就业“双选会”在学校举办，毕业生们围绕“承杭帮古韵，创数智未来”主题设计了49桌主题宴会作品。

“AI次元破壁灵珠飨宴”作品以爆火的哪吒系列电影为主题，并融入AI元素，22西餐3班赖建强介说：“我们运用AI图像生成技术进行餐具设计和摆盘创作，通过对生成图像的优化调整，结合专业厨艺技能将热门哪吒IP元素融入了西餐宴席设计。”

22西餐3班陆佳欢小组的毕业设计主题是“生态与可持续发展”。他们采用本地特色食材和时令蔬菜，同时将厨房边角料转化为营养配菜，实现食材高效利用。在菜单设计上，运用AI技术分析食材搭配的协调性和营养价值，形成了特色套餐：如选用应季菠萝、甜虾等制作色拉，汤利用头盘剩余食材熬制浓汤等，充分践行“零浪费”理念。

22西餐5班沈圣欣小组以中国传统夏日节气为基调，打造了“夏荷游鱼暑意浓”的新中式甜品系列。该作品以中国传统夏日节气为设计灵感，融合荷花、锦鲤、时令花等文化元素与现代甜品工艺。主打的翻糖蛋糕以浅粉色和浅绿色为主色调，呈现了荷花的生长周期和时令花的绽放瞬间。沈圣欣分享道：“我们运用AI技术进行创意梳理，将节气文化与西式甜点技艺有机结合，保留了传统美学内涵，又赋予产品现代创新表达。”

除了用AI辅助设计的作品以外，还有多组毕业作品深度融入文化元素。如22烹调1班郑妮小组的“杭帮菜・点萃西湖”主题宴以西湖为灵感源泉，挖掘西湖的文化底蕴与自然风光，将杭帮菜与西湖元素巧妙融合。在展台布置方面，以“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”为意境，通过精心的装饰，营造出了西湖美景的韵味。

22烹调5班吴文杰小组的“富春汉韵・客星饯光武宴”以富春江流域文化和汉代饮食文化为底蕴。吴文杰介绍：“我们以光武帝与子陵往事为引子，通过菜品展现当地的历史文化和风土人情。”宴席中的诸多菜品不仅名字富有诗意，还巧妙融入了当地食材和历史典故。如冷菜“武王渡江”以子陵先生遗风为灵感，热菜“富春酥鳞”则展现富春江的山水之韵，让食客在品尝美食的同时，仿佛穿越回汉代，感受那段历史的韵味。

此次双选会紧扣“承杭帮古韵，创数智未来”主题，旨在为厨艺学子搭建一座连接传统与现代的桥梁。厨艺学院副院长王玉宝表示：“杭帮菜历史悠久、底蕴深厚，是中华美食文化的重要组成部分。我们鼓励学生深入挖掘杭帮菜的内涵，探寻传统美食背后的故事与技艺，同时积极倡导学生融合传统技艺与数字技术，如分析食客的口味偏好和消费习惯，辅助创意设计等，成为复合型的厨艺人才。”

除毕业作品展示外，现场还有来自杭州、宁波、北京、上海等地的30多家高星级酒店和知名社会餐饮企业代表进行现场招聘，共为毕业生提供1000多个岗位。招聘双方围绕设计作品、个人情况、招聘要求等进行深入交流。

双选会上还举行了北大信研院和浙江旅游职业学院共建浙江北大数字文化和旅游联合中心实验室签约仪式，旨在整合双方优势资源，助力学校专业数字转型和创新发展，为文旅行业培养具备数字素养的复合型人才。（光明日报全媒体记者 陆健 通讯员 高晴 赵青）

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