“兔”在地支中对应的是卯，引申含义为早晨五点至七点，正是黎明破晓之时。《说文》：“卯，冒也。二月万物冒地而出。”《史记·律书》：卯之为言茂也。冒字体现了初春万物蓬勃生长，迸发活力的场景。饮食上，兔食素，不予取予夺，性情温顺，类乎君子之仁善。唐代蒋防称赞它“皎如霜辉，温如玉粹……其容炳真，其性怀仁”（《白兔赋》）。此菜以蔬菜为主，用冬笋、莴笋、胡萝卜、豆制品、马兰头、南瓜、竹荪、杏鲍菇等原料，运用精湛的刀工，呈现出一幅生机盎然的春天画卷。取名生机盎然春天里，赋予万物初生充满希望的意蕴。
自2019年推出生肖文化主题宴以来，学校迄今为止已连续设计制作了四台生肖主题宴，分别是己亥年“百福齐臻”宴、庚子年“瑞鼠闹春”宴、辛丑年“牛气冲天”宴、壬寅年“王者雄风”宴。癸卯年已经到了，学校奉上这台兔年生肖文化主题宴——癸卯年“月德呈瑞”宴。
在中国天干地支纪年中，“兔”对应十二地支中的“卯”。《说文解字》中说：“卯，冒也。二月，万物冒地而出。”“卯”的象形字为草木萌芽的形象，象征着春天的无限生机。兔子在中国古代被认为是瑞兽，是祥瑞文化的使者，牠机智灵敏、萧然物外，传说有制成长生不老仙丹的能力，又有拯救生命的舍生精神。此宴席表达了在疫情消散之际，祈祷民众平安无恙，与天地自然和谐相处的美好愿望。
本次生肖宴席由戴桂宝大师厨艺传承工作室和金晓阳技能大师工作室共同推出。戴桂宝、金晓阳担任总策划和菜品设计，吴忠春担任展台设计，工作室全体成员共同进行菜点创作。宴席肴馔包括一拼盘，六味冷碟，八热菜，两点心，均以“兔”为元素，建构了兔倚明月的美好世界，寄托了月德光明、笃行致远的美好期盼。
每年的生肖主题年宴都会吸引广大师生前来参观打卡。憨态可掬的象形糯米兔、香气扑鼻的烤整兔、色泽诱人的酱兔耳……面对满满一桌的兔宴佳肴，大家纷纷拿出手机拍照录像，“生肖宴必发朋友圈，每次都能收获N多点赞。”
部分菜品介绍
迷离为雌兔的别名。这道菜的名字取自于《聊斋志异》:“长街亭，烟花绽，我挑灯回看；月如梭，红尘辗，你把琴再叹听弦断，只恨别离难；三生阴晴圆缺，一朝悲欢离合；用我三生烟火，换你一世迷离”。《聊斋》是我国清朝小说家蒲松龄创作的文言短篇小说集， 它们或者揭露封建统治的黑暗，或者抨击科举制度的腐朽，或者反抗封建礼教的束缚，具有丰富深刻的思想内容。描写爱情主题的作品， 表现了作者对于理想爱情的向往。此菜采用兔肉、目鱼花、虾球（用春菜末）三种原料，酱、爆、炒三种烹调手法，棕、白、绿三种颜色。以三种人间烟火隐喻为“三生烟火”，意为拥有精湛厨艺更易获得爱情。
这道菜肴和中国传统书画有关，泼墨在中国画里面是一种常见的画法，也就是将墨挥洒在相关的材质上。挥意思是挥舞，毫是指毛笔。毛笔酥，将中国传统书画文化与中式面点相融合，寓意人们尽情挥洒青春，以文化强国，歌颂盛世！此点心为火腿油酥笔，以黄油、猪油和面粉为主要原料，制作出了兔毛笔头，以火腿为馅料，制作一只只大提笔，边放小兔执笔面塑。以泼墨挥毫歌盛世为这道菜的名字，让笔尖混着微咸的火腿味在味蕾中绽放浓香。
兔臛是北魏贾思勰《齐民要术》中记载的一种用兔、米、酒等煮制成的食品，这是中国古代最早关于兔头的烹饪方法。凫又叫野鸭， 凫羹即野鸭肉羹。凫羹灵感取自于雉羹，这是远古闻名的“天下第一羮”。传说彭祖非常喜爱美食，他用雉（野鸡）加稷米（小米），亲自调制成味道鲜美的羹汤，即野鸡汤，献给帝尧食用，在他的护理下治好了尧帝的病，得到了帝尧的赞赏。本道菜从食物搭配科学合理的角度出发，将雉羹换成凫羹，和兔肉结合，畜禽皆备，营养互补。此菜以瑶柱丝、熟兔丝为原料，辅以兔形模具定型，放入用鸟贝点缀盘底的汤盘中，冲入熬制好的酒酿小米野鸭汤，滚烫的小米野鸭汤冲在兔形丝上，瞬间成为一道鲜香的汤羹。
“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符”,宋朝王安石的《元日》写得就是辞旧迎新的场景。这个花式拼盘复刻了辞旧迎新的生动画面，再融入兔子元素，让人耳目一新。此花式拼盘主体部分是一对玉兔，用屋舍、爆竹、假山辅以点缀， 取名玉兔迎新岁月新，寓意欢乐祥和，祈福纳祥，表达了千家万户迎接兔年的喜悦心情和对春天的憧憬。
大诗人苏东坡与杭州有着不解之缘，他在杭州担任父母官期间， 为百姓做了许多实事，留下了许多美食故事，还创作了不少文学作品。他在《游径山》一诗中写道“寒窗暖足来扑朔”，意为寒冷天有二只扑朔（公兔子）扒在靴边帮暖足。寒窗现在常用以形容寂寞艰苦的读书生活，映射当代大学生勤学苦读的校园生活。此道菜用冬瓜和猪软肋做成书，寓意“寒窗苦读”，以厚皮猪蹄做成“熊掌”代表“暖足”，有寒窗暖足之意。又“书”为知识，“熊掌”为“足”代表知足，寄托了对莘莘学子的殷切期盼，希望他们在曲折中坚持前行，未来可期。
我国是世界上使用兔形玉器最早的国家之一，早在新石器时代就出现了以“兔”为题材雕刻成的玉器。西周礼器中，有以兔形铸造的青铜器“兔尊”。殷墟妇好墓出土的玉兔，形态栩栩如生。这些出土文物中的兔子造型或卧或立、古朴可爱，体现了对兔子机敏、可爱、温和等优良品性的赞美和对美好生活的愿景。兔体态优美，即使卧眠的姿态也惹人怜爱。唐代王建的《宫词》就描绘了“新秋白兔大于拳， 红耳霜毛趁草眠”的可爱睡态。此菜为烤全兔，利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香，肉厚处醇香粑软，肉薄处酥香脆爽，吃了不长膘，被称作是“荤中之素”。
“兔”寓意着长寿，是长生不老的象征，“玉兔捣药”的形象极为常见。东晋道教理论家葛洪在《抱朴子·内篇·对俗》中有云，“虎及鹿兔，皆寿千岁。寿满五百岁者，其毛色白”。山东、河南、陕西、江苏、安徽、四川等地出土的汉代墓室画像砖和画像石上，多有“捣药兔”的形象。在诗文艺术作品中，“白兔捣药”的意象也十分常见。汉乐府《董逃行》有“采取神药若木端，玉兔长跪捣药虾蟆丸”的诗句；李白诗称“白兔捣药秋复春，嫦娥孤栖与谁邻”（《把酒问月》）；陆龟蒙的《上云乐》“青丝作筰桂为船，白兔捣药虾蟆丸。便浮天汉泊星渚，回首笑君承露盘”，称赞白兔在月宫捣制的仙药蛤蟆丸，远胜于汉武帝的承露盘所承之甘露。此菜架篝火、搁砂锅，用药膳何首乌、黄精煮土鸡蛋替代传说中蛤蟆丸。何首乌能防止神经血管老化、防止衰老，黄精有润肺、滋肾、养胃之功效，鸡蛋富含卵磷脂、蛋白质。三者同煮有抗衰老、延年益寿之功效，故取名长生不老享天年，适应了人们健康养生的饮食理念。
原文链接：https://article.xuexi.cn/articles/index.html?art_id=4984231181721645433&cdn=https%3A%2F%2Fregion-zhejiang-resource&item_id=4984231181721645433&study_style_id=feeds_opaque&t=1678963237250&showmenu=false&ref_read_id=380b9cb5-8898-49d5-a7af-b1ca9dbd5aba_1678975599894&pid=&ptype=-1&source=share&share_to=wx_single
浙公网安备33010902002367号
