焚香、挂画、抚琴、插花，宋茶、宋酒、宋瓷、宋菜、宋氏点心……11月25日，正值浙江旅游职业学院厨艺学院三十周年院庆之际，厨艺师生复原了宋时鲜活的饮食场景，再现了21世纪的“风雅·宋宴”。
这桌宴席以宋代典籍为考，融宋时风韵，以宋代点茶开宴，以宋酒“行九盏”，肴馔包括了八果垒、八干果、八蜜饯、八腊味、八冷菜、十热菜、六点心。宴席间，品位宋韵美食，感悟宋韵雅致的美食思想，感受宋韵美食的千年文化魅力。
为何选择还原宋朝宴席？浙江旅游职业学院厨艺学院院长金晓阳对宋朝美食作出了如下评价：“宋朝是中国历史上商品经济高度繁荣的时代。在饮食方面，宋朝上承千年饮食之美，下启中华八大菜系之端，从鸡鸭鱼肉到海鲜珍禽，无所不好，烹饪手法更是匠心独运，蒸、烤、煎、炒、煨、熝、焐、熏、焙、燠、汆等技艺充分体现了宋代高超的烹饪技艺。”
出于对宋朝美食和烹饪手法的赞赏，打造“风雅·宋宴”的想法得到了厨艺学院师生的积极响应。据厨艺学院教师郑思阳介绍，学院师生进行了诸多准备，从浙江饮食文化入手，从《玉食批》《梦粱录》《武林旧事》《蟹略》《山家清供》等宋代文献中汲取灵感，按古法烹饪记载，利用海派加工技术，采取现代出品创意，兼容并蓄，守正创新。
“风雅·宋宴”选食重视人文性。如“东坡豆腐”这道菜，灵感来源于“东坡肉”。苏轼在杭州任太守期间，深受百姓爱戴，百姓感谢苏轼，就经常在过年时抬猪担酒来给他拜年。苏轼嘱家人将猪肉烹制成菜并犒劳民工，大家吃后无不称奇，就称此为“东坡肉”。郑思阳介绍，“东坡豆腐便是我们采用东坡肉的烹饪方法制作的：豆腐先用爆香的葱油煎得两面微黄，再加香榧子和酱料同煮，果仁的甘香与浓郁的黄酱香组成令人开胃的咸香味，很适合下饭或下酒。”
菜式选择讲究普遍性，如“蟹酿橙”这道菜。作为这道菜的创作人，金晓阳说：“橙子，一度是中古人吃鱼虾蟹的经典配置。宋朝人时常说‘橙催蟹又肥’，甚至连吃熟螃蟹时也要佐以橙。因此，我们特别选用了这道菜来还原宋朝人的饮食生活，口味橙香、微酸、蟹肉鲜，可以用勺舀着吃，卖相也很优雅。”
“节气点心”也是菜式选择的考虑方向。厨艺学院教师王清明介绍了本次桌宴的点心——“栗糕”。“重阳时节，宋人会用栗子制作重阳轻食‘果饵’——栗糕。熟栗子捣为泥，加蜂蜜揉成团，用饼模拍印，制成小饼，整齐堆叠于花口浅碟里端上桌，就是很好的待客小甜点。这一重阳节糕点还出现在清朝才子袁枚的《随园食单》，可见栗糕的延续性。”
“还原宋宴的同时，我们还融合现代烹饪技术进行了创新，使佳宴既富历史气息与文化内涵，又在造型上、口味上、营养上更符合当代人的品味和健康需求，让食客得到精神和味蕾的双重满足。”郑思阳表示。“比如这道‘酥黄独’，文献记载中的做法是将煮熟的芋头切片，裹上榛子、松子、榧子、杏仁粉末、面糊，油炸后色泽金黄，特别适合在冬天热乎乎地吃。韩永明老师在外形上进行了创新，做成了蜂巢状，体现了高超的刀功技艺，也凸显了宋韵饮食的精致。同时，口感上也更为酥脆，适合全年龄段的食客。”
金晓阳表示，接下来会考虑与学院的实践基地进行合作，将这桌宋宴进行市场化运作，真正做到知行合一，学以致用。
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