《光明日报》：教学实践成果如何？浙旅院：一桌生肖宴演绎“白娘子传说”

“洞宾桥边卖汤圆、借伞定情同舟归、敲击木鱼法海现、状元救母家团聚”……近日，浙江旅游职业学院用了一桌美食来演绎“白娘子传说”。戴桂宝技能大师工作室和金晓阳国家级技能大师工作室师生团队研发的蛇年生肖文化主题宴——“巳柿如意”宴，也是杭帮菜传承人定向班的年度成果汇报。

学校已连续7年推出生肖文化主题宴，今年首次融入杭帮菜传承人定向班的成果展示，受到行业内企业和媒体的广泛关注，成为展现学校“三全育人”教学实践成效的重要平台。

“这道‘洞宾桥边卖汤圆’，讲述的是白蛇在西湖里先一步吃了汤圆的故事桥段”，金继军老师介绍，“这道菜是一道创新融合的杭帮菜——鱼圆，是用鱼茸、肉末、莼菜为原料制成的，其中鱼和莼菜都是从我们杭州当地水里养育的，莼菜入口嫩滑无比，鱼圆是用花鲢的肉做的，顺着纹路小心地刮下那些鱼茸，加一些蛋清，加入盐、味精、青葱后不停地搅拌，然后用手抟成一个个圆子，加入肉末馅，味道鲜美滑嫩又圆融 。”

“这道‘太白金星来惩凶’，讲述的是法海因为伤害白娘子，被太白金星捉拿，躲到蟹壳变成‘蟹和尚’的故事桥段。这道菜以橙子、大闸蟹、鱼茸作为原料，是传统杭帮菜蟹酿橙和芙蓉蟹斗的融合创新杭帮菜。原有的蟹酿橙量比较大，可能会有浪费，这道菜用螃蟹的壳装入蟹酿橙，在上面附上鱼茸，这样口味上比较丰富，也更美观、精致。”戴国伟老师说。在这些菜品的制作过程中，学生们不仅掌握了杭帮菜的烹饪技艺，更深入了解了杭州地方文化，实现了文化传承与技艺锤炼的有机融合。

生肖文化主题宴是浙江旅游职业学院于2019年首创，已陆续逐年推出癸亥年“百福齐臻”宴、庚子年“瑞鼠闹春”宴、辛丑年“牛气冲天”宴、壬寅年“王者雄风”宴、癸卯年“月德呈瑞”宴、甲辰年“龙腾祥瑞”宴六台中国传统文化宴席。生肖宴的总策划戴桂宝介绍道，“巳柿如意”宴与前六台宴席有所不同，猪年是祈福宴、鼠年和虎年是典故宴、牛年是全牛宴，而蛇年宴则根据杭州西湖的爱情故事“白蛇传”作为主线，用一道道美食连贯成一个完整的故事，每一道美食都是一个情节，如连环画一样，宴席到了尾声之时，故事也同步结束。

生肖宴现场还开展了生肖宴菜品企业认购会，吸引许多企业慕名前来。杭州知味观、杭州国际博览中心、杭州雷迪森铂丽大饭店、杭州金溪山庄等以5000元每道菜的价格对各自心仪的菜品进行了认购。认购会让企业与学校的联系更为紧密，不仅促进了双方资源的有效整合，还进一步推动了产教融合的深化发展。

近年来，浙江旅游职业学院不断探索和实践通过“大课堂”充分挖掘教育资源，“大师资”充分保障教学、实践质量，“大平台”充分推广教学成果。教学教法上，学校采用中国特色现代学徒制的教学模式，厨艺传承大师工作室的实训模式，岗、课、赛、证融通的育人模式，并通过生肖文化主题宴等载体将文化传承、技艺锻炼、综合素质培养与企业合作有机结合，为学生提供了全面、多元的成长和发展平台。（光明日报全媒体记者 陆健 通讯员 高晴 徐慧敏 俞丹茗）

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