“洞宾桥边卖汤圆、借伞定情同舟归、敲击木鱼法海现、状元救母家团聚”……白娘子的传说，今天在浙江旅游职业学院用了一桌美食来演绎。这是蛇年来临之际，浙江旅游职业学院戴桂宝技能大师工作室和金晓阳国家级技能大师工作室师生团队研发的蛇年生肖文化主题宴——“巳柿如意”宴。
“这道‘洞宾桥边卖汤圆’，讲述的是白蛇在西湖里先一步吃了汤圆的故事桥段”，大师工作室的老师金继军介绍，“这道菜是一道创新融合的杭帮菜——鱼圆，是用鱼茸、肉末、莼菜为原料制成的，其中鱼和莼菜都是从我们杭州当地水里养育的，莼菜入口嫩滑无比，鱼圆是用花鲢的肉做的，顺着纹路小心地刮下那些鱼茸，加一些蛋清，加入盐、味精、青葱后不停地搅拌，然后用手抟成一个个圆子，加入肉末馅，味道鲜美滑嫩又圆融。”
“这道‘太白金星来惩凶’，讲述的是法海因为伤害白娘子，被太白金星捉拿，躲到蟹壳变成‘蟹和尚’的故事桥段。这道菜以橙子、大闸蟹、鱼茸作为原料，是传统杭帮菜蟹酿橙和芙蓉蟹斗的融合创新杭帮菜。原有的蟹酿橙量比较大，可能会有浪费，这道菜用螃蟹的壳装入蟹酿橙，在上面附上鱼茸，这样口味上比较丰富，也更美观、精致。”大师工作室的老师戴国伟说。
生肖文化主题宴是浙江旅游职业学院于2019年首创，已陆续逐年推出癸亥年“百福齐臻”宴、庚子年“瑞鼠闹春”宴、辛丑年“牛气冲天”宴、壬寅年“王者雄风”宴、癸卯年“月德呈瑞”宴、甲辰年“龙腾祥瑞”宴六台中国传统文化宴席。生肖宴的总策划戴桂宝介绍道，“巳柿如意”宴与前六台宴席有所不同，猪年是祈福宴、鼠年和虎年是典故宴、牛年是全牛宴，而蛇年宴则根据杭州西湖的爱情故事“白蛇传”作为主线，用一道道美食连贯成一个完整的故事，每一道美食都是一个情节，如连环画一样，宴席到了尾声之时，故事也同步结束。
据悉，本次“巳柿如意”宴由戴桂宝、金晓阳担任总策划和菜品设计，吴忠春担任展台设计，工作室全体成员共同进行菜点创作。宴席肴馔包括一拼盘、八味冷碟、十热菜、两点心，吸引了广大师生前来参观打卡。金晓阳说：“我们创办生肖宴的初衷是为了通过美食来呈现传统的生肖文化，让大家认识到美食既可以享用，也是可以成为传播文化的一扇窗口。”
生肖文化宴上各式各样的菜品，还吸引许多企业慕名前来观摩。现场开展了生肖宴菜品企业认购会，杭州知味观、杭州国际博览中心、杭州雷迪森铂丽大饭店、杭州金溪山庄等以5000元每道菜的价格对各自心仪的菜品进行了认购，以后大家都能在饭店吃到这些菜品。
除了生肖文化宴，现场也摆放了杭帮菜定向班学生的成果。“这是我们团队改良版的西湖醋鱼。”杭帮菜定向班的王奥彬同学介绍，“原料上，我们把草鱼换成了笋壳鱼，土腥味减少了很多，肉质也更加细腻。烹饪工艺上，我们改变了原有的水煮方式，将鱼一半过油、一半水煮，让鱼肉更加紧实，口感更好。”
据了解，2023年12月，浙江旅游职业学院厨艺学院获评《推进杭帮菜高质量发展十大行动》之人才引育行动建设单位。厨艺学院以2023级烹饪工艺与营养专业58名学生为成员组建了首届杭帮菜传承人定向班。一年来，厨艺学院对照政府目标和要求，为定向班单独制定人才培养方案，通过聘请杭帮菜宗师和行业名师进校授课、积极组织学生服务杭州大型赛事与展会活动、赴境外展示杭帮菜技艺并参与行业重大赛事等，不断提升传承人的专业技能和文化素养。
为展示阶段性培养成果，厨艺学院以一年一度生肖文化宴的发布为契机，以《杭帮菜系列标准》为指导，组织师生设计制作以“白蛇传”为背景的杭帮菜创意宴席，并对人才培养的情况进行了汇报总结。现场还进行了“我点你做”杭帮菜技能考核，杭帮菜大师点菜，学生按照杭帮菜标准现场做菜。学生们拿到“试题”后都胸有成竹，在规定时间内端出了美味佳肴，获得了大师们的一致好评。
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