《中国教育报》：浙江旅游职业学院： 校企携手助中餐“出海”

本报讯（记者 蒋亦丰 通讯员 时忆宁）叫花鸡、定胜糕……最近，浙江旅游职业学院金晓阳厨艺传承大师工作室的成员们，把一场独具中国韵味的美食文化展带到了塞尔维亚首都贝尔格莱德。

展出菜肴以中国宋代美食为原型，从《梦粱录》《武林旧事》等宋代文献中汲取灵感，引起了贝尔格莱德应用技术学院教授们的兴趣。当天，“鲁班工坊 中塞旅游学院”正式挂牌，未来将面向塞方师生、塞方中餐馆等人群进行中式烹饪培训。

这是近年来浙江旅游职业学院中餐“出海”的又一次尝试。据该校校长杜兰晓介绍，目前海外中餐馆数量超过40万家，但菜肴标准不统一，操作不规范，质量参差不齐。而对于国内的餐饮企业来说，非常希望打开海外市场，把中国的美食文化传播出去。

为了改变这种现状，学校联合国内企业与意大利的院校、企业对接，共同发起成立“中意美食新丝路烹饪教育联盟”，成员单位共17家。联盟通过校企合作的方式，共同开发中餐“出海”的相关课程，包括中餐通识、菜肴开发、技术提升等烹饪技巧及中餐馆运营的管理课程。

“课程建设时我们尤其突出中餐的文化元素，在品味美食中去感知中国魅力。”杜兰晓举例说，“味道中国”双语系列教材是学校联合杭州西湖国宾馆等企业共同开发的成果，同时还推出《奇妙中国味道》系列中英双语技能培训教学视频，区别于一般的中式菜肴技能培训，在线课程中融入了菜系、菜肴制作的发展史等中国饮食文化知识，并以知识图谱的形式展示常见的中式传统面点，让海外人士对中餐有更直观的了解。

据统计，浙江旅游职业学院目前共开发中餐“出海”课程9门，累计培训塞尔维亚学生103人，累计培训从事海外中餐馆工作的人员500多人，中餐企业海外销售额明显上升。

杜兰晓表示，“鲁班工坊 中塞旅游学院”正式挂牌后，学校将以塞尔维亚当地需求为导向，推动中餐“出海”课程标准、资源开发和输出，开展中式烹饪、中国茶文化职业教育与培训，举办海外中餐菜品研发与技术管理服务等办学活动，校企携手助力中华美食“出海”。

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