记者 林婧 通讯员 倪淑颖 赵青
“用这些面团我们可以制作很多种不同的意大利面。”意大利主厨法比奥一身洁白的厨师服，系着围裙，微微侧身和浙江旅游职业学院意大利烹饪雏鹰研修班的几位学生说道。接着，他拿起其中面团开始切分成多个小剂子，开始教导制作方法和技巧。面对意大利主厨的亲自授课，同学们既兴奋又满足。“仅仅通过线上课程学习意面制作不能看到中间的细节，在线下课就能看得十分清楚。”一位参与的同学告诉记者。
这样面对面地和意大利主厨学习的机会源自于浙江旅游职业学院与意大利对外贸易委员会上海代表处的携手合作。11月16日，双方共同举办的“意大利烹饪教育合作项目”签约活动暨意大利烹饪教育工坊在杭州举行。
据悉，“意大利烹饪教育合作项目”是由意大利对外贸易委员会2021年发起的，包括意大利烹饪教育视频（大师课程）、意大利烹饪教育工坊、教师暑期意大利烹饪教育特训营三个板块。本次签约意味着，接下来，浙江旅游职业学院学生将以意大利烹饪教育视频（大师课程）为教材，聚焦意大利面、腌肉与芝士、橄榄油与意大利醋、面包、披萨、意大利冰淇淋等6个主题提升意大利烹饪知识。同时，浙江旅游职业学院将派出2位教师，前往上海参与暑期意大利烹饪特训营，与上海顶级意大利餐厅主厨进行切磋交流。
这次意大利主厨法比奥与浙江旅院职业学院学生们的交流就是得益于“意大利烹饪教育项目”其中的一个板块——意大利烹饪教育工坊。除了意大利面的制作，主厨法比奥还从大师班视频课程中挑选了极具代表性的意式料理食谱，如肉汤小馄饨，近距离为学生诠释意大利风土和饮食文化的多样性、地理标志保护食材的特质以及意式烹饪的原理和过程。同时，学生们轮流上手实践意大利传统经典食谱：热那亚青酱意面、煎小牛肉、油炸披萨等，以实践夯实意大利烹饪知识。
值得一提的是，参与工坊活动的学生们是浙江旅游职业学院意大利烹饪雏鹰研修班学生，也是中意厨艺学院成立近两年的第二届研修班学生。早在2020年，该校就率先启动意大利烹饪雏鹰成长计划，汇聚各方教学资源，通过‘线上+线下’的授课模式，开设意大利语、饮食文化和烹饪技能3门课程，最终27名学员获得意大利职业厨师协会的结业认证。截至目前，该校雏鹰班已成功举办两届。
在培养下一代优秀餐饮业技能人才的同时，该校还积极推动中意美食文化融合。2019年，浙江旅院职业学院联合中意两国美食烹饪相关的学校和企业发起成立了中意美食新丝路烹饪教育联盟，目前已拥有14家成员单位。2020年，联盟共建的中意厨艺学院在意大利帕尔玛正式成立。同年还举办了‘中意美食文化融合之路’‘烹饪文化和技术的国际化传播’相关主题论坛。2021年，学校发起了共建‘中意烹饪教学资源库’倡议，并完成了百余个中式菜肴双语教学视频的制作，分享给联盟成员单位。浙江旅游职业学院厨艺学院院长金晓阳告诉记者，本次意大利烹饪教育工作坊，是学校中意合作的又一里程碑，雏鹰班的学生在意大利厨艺大师的指导下，积极探索意大利美食的制作奥秘，也将进一步促进中意美食和人文交流。
“希望以此次活动为契机，增进学校与意大利对外贸易委员会的相互了解，建立更为紧密的合作关系，开展更加丰富多彩的活动，共同促进中意两国文化交流互鉴、推动互利合作。”浙江旅院职业学院副校长王方说。
此外，当天还举办了意大利烹饪教育项目大师课程结业证书颁发仪式。浙江旅游职业学院320名学生此前参加了由意大利对外贸易委员会和意大利尔玛ALMA烹饪教育学院携手推出的意大利烹饪教育大师课程并顺利通过考核，获得了相应证书。
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